在新疆,当地人把这道主食称为抓饭,传统做法都用羊肉。不过新疆的兵团人喜吃猪肉,他们也有人会用猪肉做抓饭,称为大肉抓饭/猪肉抓饭。后来也有各族人民的创新做法,比如鸡肉抓饭、鹅肉抓饭、马肉抓饭、素抓饭。
新疆地区人民将洋葱称为皮芽子。(“皮牙子一词源于突厥语西匈语支,由于新疆地区民族成分复杂,长期出现各民族杂居现象。突厥语洋葱的叫法逐渐被音译为“皮牙子”。”)
生活在美国,买过各种超市和商店的羊肉,我认为只有Trader joe’s 新西兰产的袋装羊肉/羊排最好吃,没羊膻味,味道虽不能与新疆的羊肉媲美,但也非常好吃。也有朋友推荐Costco的新西兰产羊排,我不是很喜欢。最近在Amazon下单了一款产地是New Zealand的羊排,也不错,和缺德舅家的味道差不多,只是肉块会小一点。
推荐国内的朋友网购新疆本地绵羊或宁夏盐池滩羊肉,羊腿、羊脖子、羊肋排都好极了,实在没有,也可以选我买的这种羊排。买肉时顺带买一小袋(或一小块)羊尾油(羊尾油不膻)。
用料
新疆羊排抓饭(出锅后米粒分明的秘密)的做法
1.首先要清洗大米5次左右,洗到水清为止,这样做出的饭才不会黏糊(必不可少的步骤)2.大米洗净后放入无油的厚底锅中,小火,炒干大米的水份,盛出备用。图中所示为已经炒干了水份的大米。(大米无需浸泡)。这两步的目的是为了让出锅的抓饭颗粒分明、好吃又好看。做抓饭最怕出锅时的米像粥一样的又烂又稀。(喜欢软糯口感不喜颗粒分明的话,不需要炒米、不需要炒米、不需要炒米