新疆羊排抓饭（出锅后米粒分明的秘密）

在新疆，当地人把这道主食称为抓饭，传统做法都用羊肉。不过新疆的兵团人喜吃猪肉，他们也有人会用猪肉做抓饭，称为大肉抓饭/猪肉抓饭。后来也有各族人民的创新做法，比如鸡肉抓饭、鹅肉抓饭、马肉抓饭、素抓饭。

新疆地区人民将洋葱称为皮芽子。（“皮牙子一词源于突厥语西匈语支，由于新疆地区民族成分复杂，长期出现各民族杂居现象。突厥语洋葱的叫法逐渐被音译为“皮牙子”。”）

生活在美国，买过各种超市和商店的羊肉，我认为只有Trader joe’s 新西兰产的袋装羊肉/羊排最好吃，没羊膻味，味道虽不能与新疆的羊肉媲美，但也非常好吃。也有朋友推荐Costco的新西兰产羊排，我不是很喜欢。最近在Amazon下单了一款产地是New Zealand的羊排，也不错，和缺德舅家的味道差不多，只是肉块会小一点。

推荐国内的朋友网购新疆本地绵羊或宁夏盐池滩羊肉，羊腿、羊脖子、羊肋排都好极了，实在没有，也可以选我买的这种羊排。买肉时顺带买一小袋（或一小块）羊尾油（羊尾油不膻）。