在新疆，当地人把这道主食称为抓饭，传统做法都用羊肉。不过新疆的兵团人喜吃猪肉，他们也有人会用猪肉做抓饭，称为大肉抓饭/猪肉抓饭。后来也有各族人民的创新做法，比如鸡肉抓饭、鹅肉抓饭、马肉抓饭、素抓饭。
新疆地区人民将洋葱称为皮芽子。（“皮牙子一词源于突厥语西匈语支，由于新疆地区民族成分复杂，长期出现各民族杂居现象。突厥语洋葱的叫法逐渐被音译为“皮牙子”。”）
生活在美国，买过各种超市和商店的羊肉，我认为只有Trader joe’s 新西兰产的袋装羊肉/羊排Z好吃，没羊膻味，味道虽不能与新疆的羊肉媲美，但也非常好吃。也有朋友推荐Costco的新西兰产羊排，我不是很喜欢。Z近在Amazon下单了一款产地是New Zealand的羊排，也不错，和缺德舅家的味道差不多，只是肉块会小一点。
推荐国内的朋友网购新疆本地绵羊或宁夏盐池滩羊肉，羊腿、羊脖子、羊肋排都好极了，实在没有，也可以选我买的这种羊排。买肉时顺带买一小袋（或一小块）羊尾油（羊尾油不膻）。
用料
新疆羊排抓饭（出锅后米粒分明的秘密）的做法
1.首先要清洗大米5次左右，洗到水清为止，这样做出的饭才不会黏糊（必不可少的步骤）2.大米洗净后放入无油的厚底锅中，小火，炒干大米的水份，盛出备用。图中所示为已经炒干了水份的大米。（大米无需浸泡）。这两步的目的是为了让出锅的抓饭颗粒分明、好吃又好看。做抓饭Z怕出锅时的米像粥一样的又烂又稀。（喜欢软糯口感不喜颗粒分明的话，不需要炒米、不需要炒米、不需要炒米
