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羊肉手抓饭(电饭煲和炒锅对比版)

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羊肉手抓饭(电饭煲和炒锅对比版)

发布日期:2022-03-26 00:00 来源:http://www.abudan.cn 点击:

用料  

大米2杯(三人份)
羊肉(腿肉、肩肉、肋排肉都可)700克
胡萝卜2根
洋葱1大个
西芹1.5根
番茄1个
葡萄干100克
调料A:台湾米酒(料酒也可)、盐、孜然粉、黑胡椒粉适量
调料B:蒜末、姜末、盐、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生抽、 小葱末(装盘后撒上)适量

羊肉手抓饭(电饭煲和炒锅对比版)的做法  

  1. 大米洗净提前泡水/羊肉切成小块放入调料A腌制 30分钟-若干小时都可,我都是前一天晚上泡米和腌肉的); 准备配菜,最常见的手抓肉配菜就是洋葱和胡萝卜,但我加了芹菜和番茄使味道更丰富,实践证明芹菜可以再多放一点点都没问题,很提味,番茄可放可不放。

    羊肉手抓饭(电饭煲和炒锅对比版)的做法 步骤1

  2. 不放油!我一点油都没放,只是提前把肥肉剔下来榨了点羊油,把肉推进去煸炒,同时撒入姜末和蒜末,一直炒到羊肉6-7成熟,放入配菜混合翻炒,加入除了葱末以外的全部调料B。

    羊肉手抓饭(电饭煲和炒锅对比版)的做法 步骤2

  3. 配菜翻炒至大概七成熟时放入泡好的大米翻炒均匀。发现我的菜饭比例了吗哈,米比菜肉要少很多,因为想稍微限制一下碳水的摄入量,看你自己的喜爱任意调整比例吧。

    羊肉手抓饭(电饭煲和炒锅对比版)的做法 步骤3

  4. 从这个步骤开始我做了个实验(其实是家里电饭煲太小装不下所有的料)把炒好的所有料分别装入电饭煲和炒锅,用两种不同的方法完成后半程的烹饪。做这道菜最关键的是掌握水量进而找到最完美的干湿软硬口感。我没有多加一滴水,大家看到的汁水分别来自:肉菜本身出水、米酒、生抽、头一天晚上泡米的时候的水(洗好米直接放到电饭煲里放上平时做米饭时的用水量)

    羊肉手抓饭(电饭煲和炒锅对比版)的做法 步骤4

  5. 电饭煲我用了快速煮自动定时是39分钟/炒菜锅盖上盖小火焖了30分钟,中间记得翻炒两次免得糊锅底,我拿着小板凳坐在旁边看手机耳朵听到有滋滋的声音就说明水干了,如果想要锅巴效果带点硬痂的就翻炒保持这样的干湿度。葡萄干可以分别在快出锅之前5-10分钟时加入然后搅拌均匀。

    羊肉手抓饭(电饭煲和炒锅对比版)的做法 步骤5

  6. 左图电饭煲39分钟到点打开发现米粒还是有一点点发白没熟透的样子,于是我又再加热reheat了7分钟,结果是米粒能吃但还是看着没有熟透变成透明状,另外整体上看湿度偏大/  再看看炒锅的右图,米粒均匀熟透了,整体干湿度非常好,做出了略带焦黄的锅巴口感,全程只用了30分钟中间简单翻了两次。

    羊肉手抓饭(电饭煲和炒锅对比版)的做法 步骤6

  7. 盛盘撒葱粒。左图是电饭煲的成品,用时46分钟。颜色略浅口感偏湿,米粒没有完全熟透但吃起来还行不受大影响。/ 右图是炒锅的成品,用时30分钟。颜色偏焦黄更诱人,口感干湿度适中,米粒成熟度非常好

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