| 2杯（三人份） | |
| 羊肉（腿肉、肩肉、肋排肉都可） | 700克 |
| 2根 | |
| 1大个 | |
| 1.5根 | |
| 1个 | |
| 100克 | |
| 调料A：台湾米酒（料酒也可）、盐、孜然粉、黑胡椒粉 | 适量 |
| 调料B：蒜末、姜末、盐、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生抽、 小葱末（装盘后撒上） | 适量 |
大米洗净提前泡水/羊肉切成小块放入调料A腌制 30分钟-若干小时都可，我都是前一天晚上泡米和腌肉的); 准备配菜，最常见的手抓肉配菜就是洋葱和胡萝卜，但我加了芹菜和番茄使味道更丰富，实践证明芹菜可以再多放一点点都没问题，很提味，番茄可放可不放。
不放油！我一点油都没放，只是提前把肥肉剔下来榨了点羊油，把肉推进去煸炒，同时撒入姜末和蒜末，一直炒到羊肉6-7成熟，放入配菜混合翻炒，加入除了葱末以外的全部调料B。
配菜翻炒至大概七成熟时放入泡好的大米翻炒均匀。发现我的菜饭比例了吗哈，米比菜肉要少很多，因为想稍微限制一下碳水的摄入量，看你自己的喜爱任意调整比例吧。
从这个步骤开始我做了个实验(其实是家里太小装不下所有的料）把炒好的所有料分别装入电饭煲和炒锅，用两种不同的方法完成后半程的烹饪。做这道菜最关键的是掌握水量进而找到最完美的干湿软硬口感。我没有多加一滴水，大家看到的汁水分别来自：肉菜本身出水、米酒、生抽、头一天晚上泡米的时候的水（洗好米直接放到电饭煲里放上平时做米饭时的用水量）
电饭煲我用了快速煮自动定时是39分钟/炒菜锅盖上盖小火焖了30分钟，中间记得翻炒两次免得糊锅底，我拿着小板凳坐在旁边看手机耳朵听到有滋滋的声音就说明水干了，如果想要锅巴效果带点硬痂的就翻炒保持这样的干湿度。葡萄干可以分别在快出锅之前5-10分钟时加入然后搅拌均匀。
左图电饭煲39分钟到点打开发现米粒还是有一点点发白没熟透的样子，于是我又再加热reheat了7分钟，结果是米粒能吃但还是看着没有熟透变成透明状，另外整体上看湿度偏大/ 再看看炒锅的右图，米粒均匀熟透了，整体干湿度非常好，做出了略带焦黄的锅巴口感，全程只用了30分钟中间简单翻了两次。
盛盘撒葱粒。左图是电饭煲的成品，用时46分钟。颜色略浅口感偏湿，米粒没有完全熟透但吃起来还行不受大影响。/ 右图是炒锅的成品，用时30分钟。颜色偏焦黄更诱人，口感干湿度适中，米粒成熟度非常好
