新疆，很多人旅游的目的地，最吸引人的，除了美景、异域的风土人情就是各类美食了。
提到新疆的美食，除了大块的烤肉，就是新疆的手抓饭了，新疆手抓饭，一般叫做抓饭。
手抓饭，中文名叫抓饭，是中亚、西亚、俄罗斯联邦等民族地区的菜品，乌兹别克手抓饭（плов）还被选入了世界非物质文化遗产。在新疆，手抓饭主要流传于维吾尔、哈萨克、土克曼、乌兹别克等民族中。
维吾尔人大多喜欢群居，大型的集体活动和娱乐活动十分常见，婚嫁、送葬、打猎、务农都以集体为单位集体的进行
而且维吾尔人经常会在冬季农闲期举办，如叼羊、摔跤、麦西来普等娱乐活动，大型活动参与的人员太多，不可能每家每户都能预备好足够多的勺子。
而且木质的勺子清理比较麻烦工作量大，所以形成了在大型活动中客人用手吃抓饭的习俗，因此，抓饭逐渐成为维吾尔人待客的主要食品，也成为对客人表达尊敬的标志。
新疆手抓饭作为一种民间菜品，是民族人民的共同创造，没有具体的历史起源，不过有一个传说与此有关。
相传在一千多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事。
后来他研究了一种饭进行食疗，他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。
这种饭具有色、味、香俱全的特点，还能引起人的食欲，于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这个秘方传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的美食，也就是今天我们说的手抓饭。
手抓饭主要的原料是新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、山楂、酱油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。
除了常见的羊肉外，鸡肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、马肉、骆驼肉和野生动物肉以及鸡蛋都可以用作抓饭食材，除了胡萝卜还可以用白菜、青菜、葡萄干、杏干以及其他干果当做食材，当地人还喜欢在抓饭里放水果。
抓饭的种类很多，花色品种十分丰富，植物油、动物羊油，骨髓油都可以用来做抓饭，做熟的手抓饭油亮生辉，味香可口，色、味、香俱全，很能引起人们的食欲。
如今的手抓饭，已经成为新疆和静县的非遗美食，逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，他们都必备“抓饭”待客。
一碗手抓饭，包含着半农耕半游牧的独特文明，从丝绸之路，古代到今天，西方到中国，它无疑成为了新疆的一张崭新名片。
